Кулинария: Готовим аппетитные блюда из тушеных овощей

В конце лета и начале осени в продаже есть много дешевых овощей. Их ассортимент разнообразен. Сейчас самое время готовить из них вкусные, аппетитные блюда, богатые витаминами.


Фото автора Ponyo Sakana: Pexels

Кабачки, тушеные в томатном соусе

Вам понадобится:

— 2 средних кабачка,
— 1 луковица,
— 2 средние морковки,
— 2 сладких перца (лучше всего, красных или оранжевых),
— 3-4 дольки чеснока,
— несколько веточек зелени (укроп, петрушка и т. п.),
— 1 стакан густого 100%-ного томатного сока,
— 2-3 ст. ложки сметаны,
— растительное масло для жарки,
— соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Кабачки сполосните и очистите. Нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте на масле.
Почистите морковь и лук. Сладкий перец освободите от семян и плодоножки.
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте. Сладкий перец нарежьте полукольцами.
Теперь сделайте приправу. Обжарьте лук и морковь на масле. Добавьте к ним сладкий перец и томатный сок. Поджарьте еще 5 минут при среднем нагреве, пока приправа слегка не загустеет.
Теперь кладите кабачки слоями в неглубокую кастрюлю. Каждый слой солите, перчите и перекладывайте поджаренными овощами.
Тушите блюдо при малом нагреве 10-12 минут. Если надо добавьте немного воды.
В самом конце добавьте сметану, давленый чеснок и рубленую зелень. Потушите еще буквально 1 минуту, выключите нагрев и дайте блюду настояться.

Баклажаны, тушеные с томатами и сладким перцем

Вам понадобится:

— 2 средних баклажана,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 2 сладких перца,
— 2 крупных спелых томата,
— несколько веточек зелени (петрушка, укроп, кинза и т. п.),
— 1,5 ч. ложки сахарного песка,
— 1 ст. ложка яблочного или винного уксуса,
— растительное масло для жарки,
— соль по вкусу,
— красный перец на кончике ножа.

Как готовить:

Вымойте овощи и очистите.
Морковь нарежьте соломкой. Лук мелко нашинкуйте.
Сладкий перец нарежьте полукольцами. Баклажаны нарежьте толстой соломкой (толщиной 10-12 мм).
Положите овощи на большую сковороду и слегка обжарьте на масле. Затем переложите их в неглубокую кастрюлю.
Затем выложите на сковороду томаты, нарезанные дольками. Потушите их 5 минут и переложите в кастрюлю к овощам.
Теперь сделайте соус. Смешайте сахарный песок с уксусом, солью и красным перцем. Добавьте соус в кастрюлю и потушите еще пару минут.
Выключите нагрев и всыпьте в кастрюлю нарубленную зелень.


Фото автора Ponyo Sakana: Pexels

Тыква, тушеная с овощами и консервированной фасолью

Вам понадобится:

— 400 г тыквы (примерно, как 4 яблока),
— 200 г белой консервированной фасоли,
— 2 сладких перца,
— 10 помидорок черри,
— 1 морковь,
— 3 дольки чеснока,
— 3 ст. ложки томатной пасты (кетчуп не годится),
— несколько веточек пряной зелени по вкусу (укроп, петрушка, розмарин, базилик и т. д.),
— растительное масло для жарки и тушения,
— соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Сполосните и очистите овощи.
Тыкву нарежьте крупными ломтиками, морковь — довольно толстыми кружками, сладкий перец — широкими полосками, помидорки черри — пополам.
Положите эти овощи в широкую кастрюлю, влейте туда 2 ст. ложки растительного масла и 1/4 стакана кипятка. Тушите все при среднем нагреве 15 минут, затем дайте немного остыть.
Теперь разогрейте сковороду, выложите на нее консервированную фасоль и томатную пасту. Влейте туда 0,5 стакана кипятка и тушите 10 минут при слабом нагреве, помешивая.
Добавьте туда же остывшие овощи и всыпьте соль и перец. Тушите еще 10-12 минут под крышкой.
В самом конце добавьте измельченный чеснок и нашинкованную зелень.
Выключите нагрев и дайте блюду настояться.

Цуккини, тушеные с консервированными помидорами

Вам понадобится:

— 2 средних цуккини,
— 1 луковица,
— 1 морковь,
— 1 банка томатов, консервированных в собственном соку,
— 3 дольки чеснока,
— несколько веточек зелени,
— 1 ч. ложка муки,
— растительное масло для жарки,
— соль, черный и красный перец по вкусу.

Как готовить:

Сполосните и очистите овощи.
Цуккини нарежьте кружками толщиной 10-12 мм. Морковь тоже крупно нарежьте, а лук мелко нашинкуйте.
Положите лук с морковью на сковороду, влейте туда растительное масло и обжаривайте их несколько минут.
Затем добавьте туда цуккини и жарьте все вместе еще 5 минут.
Положите овощи в кастрюлю, добавьте туда томаты в собственном соку (немного сока оставьте для соуса) и продолжайте тушить.
Сделайте соус. Муку соедините с томатным соком и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
Влейте соус в кастрюлю, добавьте соль и перец. Можно добавить и другие сухие приправы, вкус блюда должен быть острым, пикантным.
Тушите блюдо при малом нагреве еще 12-15 минут. Если надо, влейте немного воды.
В самом конце добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень.
Через минуту выключите нагрев и дайте кушанью настояться.

Инга Кристинская