Кулинария: Блюда из кабачков: оригинальные рецепты

Сейчас начало осени, сезон кабачков. Если вы живете в сельской местности или у вас есть дачный участок, наверняка у вас тоже имеется урожай этих овощей. Кабачки — это диетический, легко усвояемый овощ. Кабачки разгружают почки и выводят лишнюю жидкость из организма. К тому же они содержат мало калорий, поэтому неоценимы для тех, кто хочет поддерживать вес в норме.



Запеканка кабачковая с помидорами и сыром

Вам понадобится:

— 2 кабачка,
— 2 помидора,
— 100 г сыра,
— 2 яйца,
— 0,5 стакана муки,
— небольшой пучок зелени,
— 2 дольки чеснока,
— 0,5 ч. ложки сухой приправы (хмели-сунели, карри и пр.),
— соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Сполосните кабачки и очистите их от кожицы. Затем натрите на терке. Всыпьте 0, 5 ч. ложки соли, размешайте, и пусть масса постоит 10 минут. Затем слейте лишнюю жидкость.

Теперь сыр натрите на терке. Помидоры нарежьте кружками толщиной 7-8 мм. Мелко нашинкуйте зелень.
В большую миску положите натертые кабачки, яйца, муку, нашинкованную зелень. Также отправьте туда давленый чеснок, соль, перец, сухую приправу.
Тщательно все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Затем смажьте форму маслом и обсыпьте ее мукой или панировочными сухарями (лишнее стряхните). Размер формы должен быть таким, чтобы высота запеканки была не более 5 см (если будет толще, может не пропечься).

Выложите овощную массу в форму и разровняйте. Сверху красиво разложите кружки помидоров.

Поставьте форму в заранее разогретую духовку. Убавьте нагрев и готовьте запеканку примерно 50-55 минут. Если она сверху сильно зарумянится, накройте ее фольгой и пеките дальше.

Незадолго до окончания посыпьте запеканку натертым сыром и снова поставьте в духовку. Когда сыр расплавится, слегка зарумянится и будет аппетитно выглядеть, запеканка готова. Дайте ей немного остыть и подавайте к столу.

Кабачки, запеченные в беконе

Вам понадобится:

— 8 маленьких кабачков (можно взять цуккини),
— 16 тонких ломтиков бекона,
— 3 ст. ложки растительного масла для сбрызгивания,
— соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Сполосните кабачки и очистите их от кожицы. Затем разрежьте каждый вдоль, чтобы получилась маленькая лодочка.
Каждую лодочку заверните наискосок в ломтик бекона (для прочности можно скрепить деревянной зубочисткой).
Выложите лодочки в форму или на противень. Посолите, поперчите и сверху немного полейте растительным маслом.
Поставьте противень в хорошо разогретую духовку, убавьте нагрев и готовьте блюдо примерно 35 минут.

Салат из кабачков и чечевицы

Вам понадобится:

— 2 кабачка (можно взять цуккини, будет еще вкуснее),
— 1 стакан чечевицы,
— 1 пучок зеленого лука,
— 1 маленький пучок зелени,
— 3 ст. ложки растительного масла,
— 2 ст. ложки яблочного или винного уксуса,
— 1 ч. ложка сахарного песка,
—тмин по вкусу,
— соль, черный и красный перец по вкусу

Как готовить:

Всыпьте чечевицу в кастрюлю. Залейте кипятком, чтобы он покрывал ее на пару сантиметров. Варите 20-25 минут до готовности. Если надо, во время варки подливайте воду. Чечевица должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
Пока чечевица варится, сполосните кабачки, очистите их от кожицы и нарежьте полукружками.
Затем сполосните зеленый лук, нашинкуйте его колечками и добавьте к кабачкам.
Влейте туда 1 ст. ложку растительного масла, всыпьте соль и тмин.
После этого выложите кабачки с луком в форму или на противень. Запекайте 10-15 минут в духовке, пока они не станут мягкими. Если надо, во время запекания поворачивайте их. Затем выньте из духовки и дайте немного остыть.
Выложите чечевицу в миску. Добавьте к ней кабачки с зеленым луком.
Влейте туда уксус и оставшееся растительное масло. Всыпьте сахарный песок, нашинкованную зелень и специи. Если надо, добавьте соль.
Все перемешайте и поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы салат настоялся.

Кабачковая икра классическая

Вам понадобится:

— 2 кабачка,
— 1 луковица,
— 2 моркови,
— 1 долька чеснока,
— 2 ст. ложки густой томатной пасты («Помидорка» и т. п.),
— 2 ст. ложки подсолнечного масла,
— 1,5 ч. ложки соли.

Как готовить:

Вымойте кабачки и морковь. Затем очистите их и лук от кожицы.
Нашинкуйте кабачки мелкими кубиками. Морковь натрите на терке. Лук как можно мельче нарежьте.
Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте туда подсолнечное масло, выложите лук с морковкой и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Не пересушивайте.

Затем добавьте туда нарезанные кабачки и жарьте все вместе 5 минут.
Потом накройте сковороду крышкой, убавьте нагрев, и пусть овощи тушатся 18-20 минут.
Наконец, вложите туда томатную пасту, посолите и размешайте. Пусть овощи тушатся еще несколько минут.
Снимите их с плиты и дайте немного остыть. Затем пропустите икру через блендер или миксер, пока она не станет однородной. Остудите икру и храните в холодильнике.

Инга Кристинская